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新餐飲時代團餐人要這么做!禧云世紀品牌CEO李星提出九大方向


www.ywsawn.tw 2019年05月30日 17:27   ----


  5月24日,由中國烹飪協會指導、禧云世紀品牌主辦的第二屆中國團餐千牌萬店風味小吃創新論壇在北京拉開帷幕,為團餐企業和小吃品牌搭建了一個互動交流的有效平臺。禧云世紀品牌希望通過聯動全產業鏈力量,推動團餐的專業化、標準化,為團餐業輸出優質品牌,助力行業創新升級。

  當前,我國團餐行業尚處于品牌化轉型升級的初級階段,萬億級團餐市場一片藍海,孕育著無限的可能,商業價值亟待挖掘。禧云世紀品牌CEO李星認為,餐飲行業全面承載著消費升級,餐飲從業者應該順應市場發展的趨勢,積極地擁抱新餐飲時代的機遇。


禧云世紀品牌CEO李星


  李星在大會上發表了“品牌聚變·速戰速贏”的主題演講,解讀了餐飲行業發展的九大新趨勢。

  第一,食品安全關注度空前,催生行業新標準。

  國務院5月20日發布《關于深化改革加強食品安全工作意見》,在里面提出了幾個關鍵字:“六項堅持”和“四個最嚴”,涵蓋了食品從生產、監管到處罰、問責全鏈條,尤其指出團餐,要建立食材供應鏈渠道和追溯體系,要保證符合食品安全的標準。

  國家對食品安全關注度越來越高,食品安全規定空前嚴格,對餐飲特別是團餐行業提出了新的標準和更高的要求。在新標準落地的過程中,將有越來越多不合規的品牌被拒之門外,這給團餐人和餐飲人提出了更高的要求,要求我們更規范、更合規,向更高的標準靠攏,我們才能更有競爭力。

  第二,消費人群結構變化促發新趨勢。

  美團發布的相關報告顯示:2018年餐飲消費者90世代占到51.4%,消費群體越來越年輕化;在偏好品類排行上,90后和95后有很大的差距,90后更偏好小火鍋、韓國料理等,95后排名第一是奶茶、果汁,隨后是麻辣燙、港記甜品和小火鍋;現代人新餐飲的模式,特別是生鮮、新零售的品牌,訂單總量是2018年的1.6倍,這是消費新模式帶來的一些變化;另外就是網紅餐廳,搜索瀏覽量要比去年同比增長404%,年輕消費者需求非常大;2018年第三季度,全國茶飲40萬家,一年增長了74%。

  這個趨勢說明了:消費人群結構的變化產生新的消費需求,正在影響甚至改變餐飲品牌未來的方向。高校團餐的消費群體是以00后為主,可以預見,未來團餐品牌產品組合形式將展現餐+飲的全新趨勢。

  第三,大數據以及智能化,為餐飲行業注入更多變革的基因。

  大家都知道禧云國際有禧云信息這家子公司,禧云信息憑借強大的數據庫建立了不同維度的分析模型,可以為合作的餐廳提供不同維度的數據模型,如餐廳的經營數據,用戶數據,還有不同檔口不同產品的銷售量、銷售額、成本和毛利等。由此可見,大數據將為團餐行業、團餐人賦能。

  另外一個維度是現在智能化應用將打通餐飲流通環節。新餐飲通過智能化、系統化、信息化的應用,將流程打通,從加工、到配送、食材溯源,再到原材料合規和配比,還有加工烹制過程、調料比例的標準化,從而為消費者提供高效的智能餐飲服務。智慧廚房系統對中餐標準化產生深遠的影響,以數據運營為紐帶,將用戶、設備、服務打通,逐步形成以用戶為中心的產業生態。

  第四,互聯網+新餐飲正在勻速侵蝕餐飲。

  大家都知道,2017年盒馬鮮生、筷馬熱食等對新餐飲模式的探索,我們不對類似盒馬的成功和失敗做定義和判斷,但是他們提出的概念,非常值得團餐人、餐飲人借鑒。

  盒馬提出來大牌小店,優質大品牌轉化成盒馬小檔。新餐飲是基于零售場景中的迷你中央廚房,比如品牌在盒馬開設小檔口,屬于迷你廚房,加工出的食品可以線上銷售到家,這是新餐飲最大的魅力,場景原來不存在,原來餐飲和超市是截然不同兩個體系,現在新餐飲把餐飲和超市融合在一起。基于這個模式的新餐飲正在分流傳統餐飲的紅利,傳統餐飲擁抱新餐飲帶來的趨勢和變化。

  第五,消費需求升級正在觸發品牌多維競爭。

  阿甘鍋盔從創立品牌到現在,共有1200多家店,有幾點可以跟大家分享。

  一,品牌的選址。只進一線商超,原來的開店秘訣就是COCO開在哪兒,阿甘就開在那兒。因為他們把奶茶和吃鍋盔的消費群體定義成了一類人,一杯奶茶配一個鍋盔。

  二,產品角度分析。鍋盔都是按照標準來做的,烤糊就免費送,阿甘鍋盔的標語“吃盔是福”,既吃了鍋盔,也增加了品牌傳播能力。

  三,引入資本。阿甘2017年4月剛開始創立品牌就收獲了天使融資,2017年,一年便增加了68家直營店。現在全國開店已超過1000家,另外還有20家海外店正在籌備開業。

  其實引用阿甘鍋盔的故事就是想告訴大家,一張小小的鍋盔能帶動一個品類的發展,這就是單品爆發的魅力。

  第六,新媒體+網紅,就是無厘頭爆款。

  這里重點跟大家分享答案茶的故事。答案茶是非常有意思的品類,抖音視頻將近4億的播放量。成千上萬個問題,答案茶最終戳到你的心,它是一場精心策劃的“心動”。

  有4個細節值得大家借鑒:一,問題手寫,用戶和產品產生互動,在茶蓋上寫下答案,然后用戶先寫出問題,回答的過程中,在茶蓋上寫上答案,或者是分享的心態;二,是腰封設計,整體提升了一厘米,就是為了更方便消費者拍照,拿手機45度拍攝的時候,能把問題和答案同時拍在一個畫面里,更容易分享;三,茶蓋加了一個標簽,消費者揭開標簽,有儀式感,像拆一個精致的禮物一樣;最后,答案并不是永遠在,如果你喝茶或者搖晃杯身,答案就會消失,搖晃即將消失的答案會讓消費者想留住這一刻,就會觸發想拍照的沖動,所以在抖音網絡上一夜爆火。

  我覺得這就是新媒體+網紅爆款的一個非常典型的案例,但是答案茶告訴我們要更注重消費者的需求和訴求,對每一個產品細節定位非常準確。

  第七,團餐多場景下全時段運營成為新流量。

  多場景這方面,我想跟大家分享德裕村的故事。德裕村目前有300家店,從社餐過渡到團餐店。德裕村的周總在三年前發現高校早餐時段限制的問題,高校餐廳早餐時段八成都是閑置的,沒人經營,德裕村把最好的一樓主餐線承包下來,包子現包現賣,每天早上學生去都是熱氣騰騰的包子拿在手里,目前每家店的日營業額可達到6000-8000。除了早餐,還有下午茶、夜宵等場景,也將成為新的流量,這就是趨勢。

  目前多場景下的全時段運營,還有類似華為、阿里、滴滴、快手這樣的互聯網公司,他們的自動售賣機不受場地限制,隨處安置,可以解決員工對于不同時段的就餐需求。而餐飲特別是團餐向全時段、多場景進行延伸,本質上是要解決顧客閑時段用餐,同時提升自身的收益。

  第八,在資本加持下餐飲,誰會是下一個獨角獸。

  大家都知道著名的海底撈,在2018年9月26日,海底撈在港交所上市,超越了121億美金的達米樂披薩,全球五大餐飲企業,這是很厲害的。再就是禧云國際,成立2年成為產業的獨角獸。

  我們講這一部分的趨勢就是告訴大家,資本的助力能夠加速餐飲企業上市,以及躋身世界五百強,禧云國際是通過自身成為獨角獸的企業,在以后將會助力更多餐飲人、餐飲企業共同成長,我們一起來通過資本的助力,能做到海底撈那樣,成為全球最大、最靠前的團餐企業服務平臺。

  第九,銘記餐飲本質:溫度、滋味、鍋氣

  我把餐飲的本質定義了三個詞叫溫度、滋味和鍋氣,把餐飲1.0時代定義為產品主義時代,就是懂餐飲的人取勝;2.0時代是媒體主義時代,就是擁有粉絲和流量的人取勝;3.0就是客戶體驗時代,只有擁有競爭力的產品才能取勝。另外,提高產品競爭力跟標準化并不沖突,大家不要說回歸到原來溫度、滋味和現炒現賣的感覺就沒有標準了。

  在過往的兩年,大家都或多或少感受到上面這些趨勢,為了將這些被動的趨勢轉化為主動趨勢,形成品牌獨有的自驅力,禧云愿與大家一起聯合起來,順應趨勢,引領趨勢!

  禧云世紀品牌,是中國領先的團餐產業品牌孵化器,為品牌方提供一站式的餐飲品牌孵化升級服務,以平臺為載體,助推品牌成長。從2017年創立以來,到2018年開了第一屆團餐千牌萬店小吃創新論壇,到2019年到現在,禧云世紀品牌的自有品牌+合作品牌有200家,覆蓋了團餐時代全品類,有完整的品牌運維體系,我們的業務遍及全國25個省市,我們有一百多個國內頂尖餐飲廚師以及食品科研專家,我們有上下游資源協同合作伙伴,涉及醬料工程、產品物流以及設計研發,專注于團餐行業精細化產品的研發、制作和創新。

  2019年是非常嚴峻的,在國內產業調整、金融市場動蕩多因素疊加的影響下,其實很多行業都面臨著重大的調整和危機,制造業要進行去產能轉型升級,互聯網行業進入了調頻狀態,從瘋狂走到壓力,餐飲卻以10%的增長趨勢創造風景獨好的局面。

  禧云世紀品牌從成立第一天到以后每一天,都永遠致力于讓天下沒有難做的團餐生意,我們給自己定了一個小的目標,讓所有合作的品牌變的越來越牛,讓合作的老板越來越自信,我們要親手打造團餐品牌界的獨角獸,助推一批品牌快速成長,通過大家的合力,共同創造趨勢,并且引領趨勢!



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